面花

每逢清明、扫墓祭祀、纪念轩辕黄帝之时，黄陵的农村妇女皆以灵巧的双手，用手揉、搓、捏、用剪刀、木梳、顶针、竹棍等工具，剪、压、排、扎制作出形态各异的造型的万物生灵，再用一些花朵、椒粒、豆子把眼睛一点，并用红、黄、绿、蓝等颜色将枝叶花瓣涂染，组成不同的图案。然后经过四十分钟的蒸制，一切对未来美好的祈祷、祝愿，全都溶到花馍上。而作为祭祀轩辕黄帝和祖先的供品，则要求面花结构复杂，造型生动，有较高的审美和观赏价值。祭奠面花以花鸟鱼虫、飞禽飞兽、蔬菜杂果为主，或气势雄伟，或雅致优美、无不栩栩如生、精巧传神。到祭祀之日，黄帝陵前更是琳琅满目、千姿百态，成为面花的展览会，从而引起前来谒陵拜祖、观光游览的海内外人士的极大兴趣和高度赞扬。

酸枣

延安酸枣，陕西省延安市特产，中国国家地理标志产品。延安酸枣，来自黄土高原野生品种，无污染无公害，营养成分含量高，素有“天然维生素丸”之称。是良好的食药两用干果。

延安是酸枣的适生区，延安酸枣含大量维生素、柠檬酸及钙、铁、锌、镁等微量元素和生物活性物质，素有“天然维生素丸”之称。多食酸枣食品还具有滋补保健，益智健脑的作用。种仁含酸枣仁皂甙A、B等。性平，味甘、酸，有养心安神、补肝、敛汗的功效。主治心烦失眠、惊悸怔忡、体虚多汗、神经衰弱、多梦、汗少口干等症。延安酸枣是中国酸枣种类中活性成分最高的一种。

甘谷驿红薯

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

安塞农民画

安塞农民画，故名思义，是农民自己画的画。陕西安塞有民间画家千余人，他们都以农家妇女为主。在劳动之余，用画笔描绘新生活反映新生活，取得了巨大成就。

安塞农民画构图奇美，想象力丰富，手法大胆，色彩效果十分明显，具有独特的艺术效果，被誉为“东方的毕加索”。安塞农民画参加过“法国独立沙龙美展”和世界各地以及在中国各地的展出，作品多次在全国获奖，其中《牛头》获得全国评比一等奖。中国美术馆收藏了部分作品。安塞农民画家到过法国、美国、日本、德国、奥地利、菲律宾等国进行表演交流。1998年，安塞县被中国国家文化部命名为 “中国农民画之乡” 。

延安剪纸

延安剪纸

延安剪纸历史悠久、品种繁多、做工精美、特色突出，融民族性、艺术性和时代精神为一体，湛称中国民间艺术一绝。最具代表性的有安塞、子长、延川、富县、延长、洛川和甘泉等县的剪纸艺术。主要种类有窗花、炕壁画(炕围子)、顶棚画、板架挂画、小孩鞋头画、裹肚画等，题材广泛，大多来源于生活，诸如牛、马、猪、羊、鸡等家畜家禽，花虫鸟鱼，飞禽走兽以及戏剧人物、民间故事、吉祥物、民俗事象、农耕、纺织、饲养、贸易、佳节喜庆等，都可成为剪纸形象，造型古拙，风格粗犷，寓意风趣，形式多样，技艺精湛。各地风格也不同。如北部延安、安塞一带风格粗犷、朴实、线条粗壮有力；南部富县、洛川、黄陵一带风格工细、华丽，线细如发丝，点小如针尖；吴旗县一带风格工巧、洒脱、线条细长而锐利，且多剜空的阳刻剪法。内容上，北部多为动物家畜和飞鸟家禽，南部兼有戏剧人物。在制作上，北部多为单色剪纸（红、黑、绿等），显得朴素大方；南部兼有用各种色纸剪贴的窗花，显得华丽优美。众多代表人物及其作品多次在全国展览比赛中获奖。安塞县曾被文化部誉为“中国民间艺术剪纸之乡”。

黄龙核桃

黄龙县位于陕西省延安市东南缘，属黄土高原丘陵沟壑区，特有的气候和地理环境，特别适合核桃的生长发育，是我国西北地区核桃最佳优生区。

2000年9月份，经省科委批准，在黄龙县成立了“陕西渭北核桃研究开发中心”，次年被国家林业局命名为“中国核桃之乡”。目前全县已建立了130多个果农协会，培养出技术员1000余名，初步形成了“县有中心，乡有站，村有协会，户有员”的四级推广服务网络。随着西部大开发和山川秀美工程的实施，按照中、省、市关于调整产业结构，发展特色经济的决定，黄龙县根据本县的实际情况，努力实现核桃生产的良种化、规模化、产业化，力争把黄龙建设成驰名中外的优质核桃示范基地。

延安小米

延安小米亦称粟，是陕西省延安地区的特产。据说是炎黄始祖的首选精种，盛产于黄土高原。因其特殊的地理位置及气候因素，米质独特，口感滑润，营养十分丰富。其中香小米是陕北三大杂粮（延安香小米、吴旗荞麦面、榆林大明绿豆）系列之一。

延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13%，还富含多种维生素和矿物质，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。长期食用对人体十分有益。《本草纲目》谓小米“治反胃热痢，煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”。煮到快开花时便满屋香气，小米粥上浮着“米油”有参汤之称。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇最喜益的食品。

延安得天独厚的自然条件和人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。延安小米曾对中国革命作出过特殊的贡献，1935年党中央、毛主席长征到达陕北，小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪，打败了反动军队的飞机和大炮，从此，延安小米传遍全中国。

近年来，经过科学改良的“延安香米”更是米中佳品，袋装延安香米已成为重要的旅游商品。

吴起荞麦

荞麦是吴起县传统的粮食作物之一，早在公元前五六世纪就有种植。它是吴起人民祖祖辈辈非常喜爱的一种秋季作物。荞麦在吴起县种植位于各类作物之首，也是吴起的主要蜜源作物。吴起县共有甜荞和苦荞两个栽培品种，甜荞麦种植占90%以上。吴起县的荞麦出粉率高，青皮率低，品质优良，含蛋白质11.9%,脂肪2.4%，碳水化合物72%，维生素高于小麦、大米，长期食之，有治疗高血压、控制糖尿病、消积消滞、降温解毒等作用。用荞麦做面食洁白细长，食之光滑爽口。吴起荞麦目前在国内、国际已渐有盛名，并已成为出口大宗之一。

子长粉条

子长粉条(丝、皮)为延安子长县特产，以马铃薯为主要原料、经磨浆、过滤、沉淀制成淀粉、再经熟制加工而成，其色泽洁白光亮、条干均匀滑爽、柔韧适口，热炒、凉拌、作汤均可。清末至民国时期，民间以石磨磨浆提取淀粉制作粉条。20世纪80年代前，马铃薯的加工利用只限于手工操作，马铃薯粉条(丝、皮)产量甚微，只有少量外销。1993年获常德全国星火计划成果展览会银奖。

黄陵黑陶

黄陵黑陶工艺品包含深刻的黄帝文化内涵和精湛的工艺，它源于大汶口文化和龙山文化，是中华民族古老文化的瑰宝。为弘扬中华民族的传统文化，美化人民现代生活做出了贡献。其雕刻精细，古朴典雅，具有极高的收藏和观赏价值。

吴起羊肉

羊为哺乳纲，牛科部分的统称，遍布全国各地，种类很多，供肉食用。吴起主要饲养山羊和绵羊，山羊居多，其肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻，且有治疗咳嗽，强健耳目，防治痨伤、盗汗等药用价值，不仅是本地逢年过节和招待客人的最佳食品，而且也是当地最厚实的礼物。

吴起羊肉美味可口，这早已闻名于世，凡来吴起者皆食之，且可以不加任何主食，一气吃个饱。

据考查，羊肉不膻与经常采食百里香有关。百里香(俗名地椒椒)属唇形科多年生灌木状芳香草本植物，这种植物有良好的药用价值，可以去寒解表，发汗止痛；茎叶为重要的香料植物，还能提取芳香油；当地人闹肚痛，就熬一碗百里香水喝；推炒面(将燕麦或玉米等煮熟炒干磨成面)少不了放一把百里香叶，推出来的炒面像油氽馒头味。

百里香一年四季开花不断，其花呈筒状成簇如菊，花有红色、粉红色两种，每当清风习习吹来，山山洼洼、沟沟岔岔花香四溢，满山遍野的羊群，大量采食百里香，到了6月以后，膘肥体壮、正当食用之时，“六月六，新麦面馍馍就羊肉”说的是羊肉已开始上市，若遇传统节日，家家宰羊，户户飘香。有时一群人聚在一起“打平和”，将羊肉剁成大件，连骨头肉放在锅里用慢火炖烂，出锅后一人一份，谓之“手抓羊肉”。当地谚语日“猪的骨头羊的髓”。羊髓即藏骨腔内之精髓，骨者髓之府也，若炖在一块骨髓味进入汤内，原汁原味，真乃香美可口，所以，羊肉一般不剔骨卖肉。

甘泉豆腐干

甘泉豆腐干

神林琼浆美水泉，酿制珍品豆腐干；昔日王宫做肴馔，今朝民间共欢宴。甘泉豆腐干、豆腐闻名古今，声播遐迩，其秘诀在于三优，即水质优、土质优、豆质优。

甘泉，顾名思义水甜：言以境内甜水遍地流，毫不夸张。全庄沟、劳山川、岳屯沟、美水沟等处的地表水，不但流量大，而且水质优，均可与驰名中外的美水泉媲美。水好，必然土质优，出产的油质豆类无疑品属上乘。有人尝试：甘泉的豆外地的水，或甘泉的水外地的豆配制豆腐，均与原汁原料的甘泉豆腐无法相比，其品质逊色太远。若用美水制作的豆腐那更是珍品。隋炀帝御临美水山庄，百姓进水贡食，第一道佳肴自然是美水豆腐。炀帝食之频频，称赞连连。

甘泉豆制品系列产品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐乳、豆腐干等。最著名的当属豆腐、豆腐干，“甘泉豆腐水上漂，穿挂马尾烂不了”的民谣便是佐证。其外观细腻，富有弹性；内在坚嫩，营养丰富；烹煮煎炖，任意调制，不变形，不落末，现已畅销延安，直销西安。豆腐干更是声誉不凡，古今过往客商，必于甘泉小住，若购得几串(几包)豆腐干，其得意之情，溢于言表。豆腐干是豆腐的深加工产品，其制作工序较多，但工艺简单。取适量花椒、大茴和姜片扎入纱布包，与定量食盐投入凉水锅，旺火煮半小时。豆腐切二寸见方小块，置人料汤，改用文火煮40分钟，将豆腐块捞出，晾晒六至七成千，用细绳穿串挂晒，干后即成。食用时泡软，可切丝、条、片、块、丁，拌凉菜，或配肉爆炒，是佐酒佳肴，也是家常便饭中的上等菜，色墨绿如翡翠，油质丰富，醇香耐嚼，甘味悠长。

洛川苹果

陕北土层深厚，光照充足，日温差大，所产苹果质地优良，其中以洛川苹果为最有名。洛川苹果是1917年阿寺村农民李森安从河南灵宝引进。现阶段有品种47个，尤以红星、红冠、红元帅、秦冠、黄元帅、国光等品种最佳，其特点是含糖量多，色泽鲜艳，香味浓郁、硬度、水分适口、耐贮藏。洛川苹果在国家两届苹果评比会上，均名列前茅，许多指标高于久负盛名的美国“蛇果”。1984年在北京展销时，荣受专题宣传，成为陕西省土特产对外贸易的拳头产品之一。在北京开亚运会时为特供产品。

苹果，古称“柰”、“频婆”。原产中亚细亚与新疆等地，约在汉时传人陕西。

苹果喜欢凉爽干燥，我国人民很早就认识到了它的这一生长特点。陕北高原以洛川为中心的延安、铜川和淳化一带，土质松绵，土层深厚，沟壑纵横，有大面积的背风向阳的坡台地，气候凉爽干燥，光照条件好，病虫害较少，是栽培苹果的比较理想的地区。所产苹果形美色艳，香甜可口。

洛川苹果多种多样。以其优良品种而言，既有甜脆汁多的“青香蕉”，又有肉质细密紫红相间的“红元帅”；既有肉质致密酸甜适度的“红冠”，又有贮藏后风味更佳的“小国光”；既有外观艳丽的“红星”，又有其貌不扬，食之有味的“延风”等等，都是人们喜爱的品种。更有陕西省果树研究所新培育成的晚熟品种“秦冠”，果大色艳，肉质清脆，贮藏期长，颇受人们称赞。

子长马铃薯

子长马铃薯种植始于清末，民间除作副食外，多用于牲畜饲料。民国时期，开始用马铃薯制作粉条(俗称洋芋粉条)，但因数量少未有大的发展。建国后，在人民政府大力推广下，马铃薯在子长广为种植。1999年建起了448．6平方米的无菌实验楼—座，良种繁育温室5座，无立柱网棚2座，建成了优良品种的“马铃薯脱毒良种繁育中心”对46个品种作适应性对比试验，选出适宜本县推广种植的早大白、津引8号(费鸟瑞它)、克新1号、万斤薯、东北白、夏波蒂、克新2号、忻革6号、坝薯10号。2000年种植马铃薯60万亩，实现薯业总产值2．09亿元。马铃薯粉条、粉丝、马铃薯精淀粉成为延安市大宗外贸商品。

子长马铃薯薯皮光滑、薯形正规，大而整齐，芽眼浅，薯肉细密，淀粉含量高，有适口性好、抗病性强、生理退化慢、富含营养等特点。1995年4月，中国农学会、中国优质农产品开发服务协会、国务院发展研究中心、中国特产报社、经济日报社、农村部联合主办的首批百家“中国特产之乡”命名会上，子长县被命名为唯一的“中国洋芋之乡”。子长县淀粉厂生产的“秀延”牌马铃薯精淀粉1995年荣获中国新技术、新产品交易博览会暨陕西省第四届技术成果交易洽谈会金奖。

壶口酥梨

壶口酥梨以其果面洁净清雅色泽丽黄，皮薄质细香脆甜美，别具风味。年产红富士、秦冠、新红星、壶口酥梨等优质果品4500多万斤，果品以其优良的品质，远销港、澳、台、东南亚及全国各大市场，深受各地果商和广大消费者的睛睐与欢迎。

延川红枣

延川县地处中国陕西省北部,延安市东北部,东径109°36′20″-110°26′44″，北纬36°37′15″-37°5′55″。全县东西长74.25公里,南北宽51.5公里。距延安市80公里，210国道、205省道和渭清线穿境而过，交通便利。

全县辖8镇6乡，346个行政村。总人口18.7万人。总面积1985平方公里。地形属黄土高原丘陵沟壑区，平均海拨850米；属温带大陆性季风气候，平均气温10.6℃,年日照时数2558小时,无霜期185天，常年降水量500毫米左右。适宜于多种作物生长，是红枣、梨果、花椒等经济林果的最佳适生区。全县现有红枣23万亩，梨果9万亩。境内矿产资源丰富，石油、煤炭、沙子等资源可观，已探明石油储量为4386.5万吨，可开采量达212.8万吨；煤炭预测储量2.1亿吨,埋藏浅，煤质好，可开采量达3000万吨；沙子储量达1.5亿立方米，可供开采开发。

延川历史悠久，于隋开皇三年设县制，距今1400多年，以县城脚下河流古名“吐延水”得名。延川是中华民族始祖伏儀故里，黄河流经县境形成的“S”型大转弯，启发伏儀发明了太极八卦图及其阴阳学理论，形成了源远流长的黄河文化。原始社会，境内已有人类繁衍生息，千百年来，多民族杂居交融，苍海桑田，演变形成独具特色的黄土文化和历史风貌。布堆画、剪纸等民间艺术独树一帜，黄土文化积淀深厚，被文化部命名为“全国现代民间艺术之乡”。黄河文化、黄土文化相互交融，形成了独具魅力的黄河黄土文化。来延川观光旅游不仅可以领略到黄河自然风光的雄壮奇观，而且可以了解黄河文化、中华文化的起源，寻根问祖，感悟历史。

延川民风淳厚，人民勤劳朴实，热情好客，热忱欢迎海内外朋友来延川观光旅游，投资开发。

延安名贵杂豆

延安产豆，种类繁多，色泽艳丽，颗粒丰润，品质极佳，营养丰富，为当地出口产品，全市年种植面积4万公顷，产量数十万吨。主要品种有红小豆、双青豆、绿豆、豇豆、豌豆、芸豆、扁豆等。以双青豆为例，色泽青绿、碧如翡翠，富含蛋白质（40%以上）和多种维生素、微量元素，用途广泛，药食兼备，可煮熟食用，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品，是延安主要出口创汇农产品，远销美国、加拿大、荷兰等十多个国家和地区。延安杂豆在各旅游景区购物点、市区各大超市、旅游纪念品商店均售。一般价格为15元/袋 。

志丹香谷米

志丹地处陕北黄土高原腹地，是香谷米的最佳优生区。当年红军长征抵达陕北，中共中央进驻志丹，毛泽东、周恩来等老一辈革命家及广大红军将士对香谷米赞不绝口，从此“陕北小米”名扬全国。志丹香谷米由县农业服务中心选择远离城镇，空气清新、无污染基地定点生产，从未使用化肥和农药，属纯天然绿色食品。色泽金黄，富含矿物质、蛋白质脂肪、赖氨酸、硒和维生素A、B、E等多种营养成份。小米粥水比例1：25—30，可配加绿豆、豇豆、红枣、花生、核桃仁等，馨香可口，是润泽肌肤、延缓衰老的滋补珍品。现已注册上市的“威龙”牌香谷米和“宇翔”牌香谷米行销全国各地。

延安中药材

延安中草药资源丰富，品种繁多。素以“延无闲草、中药宝库”著称。通过中草药普查，据记载的多达494种，有191种被列为常用大宗收购药材。延安的中草药不仅有药用价值，而且还兼有其它多种用途，在历史上就久负盛誉。粉甘草被称为陕北“三大宝”之一，以其质坚粉性足而闻名于全国和东南亚一带。杏仁历年来一直是全国的主要产区和供货点，不但是眼科良药，而且是两广和南洋地区盛大宴席必备的果品。山桃仁、酸枣仁、龙骨等在全国中药材市场上都占有很重要的地位。生地、三棵针、穿地龙、刺五加皮、柴胡、连翘等二十多种已成为延安的“拳头”品种。沙棘全市山区普遍生长，蕴藏量极大，据科学家鉴定，维生素含量高于弥猴桃3倍、梨50至400倍，亦含有多种氨基酸和微量元素，沙棘可加工成营养丰富、口感甚佳的优质饮料，用沙棘籽加工的沙棘油可阻断亚硝盐在人体合成致癌物质，有明显的防癌作用，有“神油”之誉。延安制药厂用以酸枣仁为主的中草药加工的“心神宁”中成药，调整内分泌、止惊、治神经衰弱症有很好功效，亦成为外地游客喜购之物。

宜川花椒

明人有《花椒》诗道：“欣欣笑口向西风，喷出玄珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎束也应加此味，莫教姜桂独成功”。

延安花椒主要分布于宜川、黄龙、延长、延川等县，尤以宜川栽培最多、产量最大，是陕西省著名的产椒县。1996年，全市产椒57.2万公斤，其中宜川36万公斤，黄龙17万公斤。

宜川花椒历史悠久。《本草纲目》载：“秦椒，花椒也，始产于秦”。清代乾隆《宜川县志》也有记叙。宜川“大红袍”花椒，颜色鲜艳，粒大肉厚，味道浓郁，结椒早，产量高，是制作高级香精和食用调味品的主要原料。

宜川“大红袍”有“天下第一椒”的美称，1995年荣获中国杨凌农博会“后稷金像奖”和省优质产品奖，远销四川、内蒙、宁夏、甘肃、山西等省。以之为原料研究开发的“花椒精”“花椒旷“五香粉”等，经济效益显著。

宜川县已将花椒确定为农业四大主导产业之一，以集义、寿峰为主建成8万亩优质花椒生产基地，其中“大红袍”花椒600万株。宜川花椒披红挂彩，仿佛新科状元郎，成了闻名遐迩的宜川骄(椒)子。