先秦时期

考古发现，距今约3万年左右，延安已有晚期智人“黄龙人”生息。约在前13世纪，延安属独立的方国鬼方之 域。商帝武丁曾发动大规模的讨伐鬼方的战争。《周易·既济》载：“高宗伐鬼方，三年克之。”这是迄今所知延安有文字可考的最早的文字记载。[2]

春秋时，延安是白狄部族所居住的地方，这是一个游牧兼狩猎的少数部族。晋公子重耳曾流亡白狄12年，即居住于延安一带。

战国，延安大部属魏国。《史记·秦本纪》载：“魏筑长城，自郑滨洛以北，有上郡”，又称，秦惠文王七年（前300年）。秦帅公孙衍败魏军于雕阴（今富县与甘泉交界处），斩首8万余，俘魏将龙贾；秦惠文王八年，魏纳河西地予秦；十年，魏纳上郡15县（今陕北宜川、延安一带）予秦。延安始属秦。[2]

秦汉时期

秦汉时，延安属上郡（郡治肤施，今榆林市南）。秦昭王时期，秦在延安一带置高奴县，县治在今延安城东尹家沟。这是延安筑城之始，其城垣至今犹存。秦统一六国后，大将蒙恬统兵30万北击匈奴，后又监修长城和秦直道。汉武帝时曾大量移民和屯戍，使陕北等地农业经济空前发展，被誉为“新秦中”（意为富庶如关中）。汉虞诩《奏复三郡疏》有“水草丰美，上宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道”的描述。[2]

魏晋南北朝

三国，延安为羌胡所据。

东晋义熙三年（407），匈奴铁弗部赫连勃勃建立大夏国。其在延安城东修筑丰林城（今宝塔区李家渠镇周家湾村）。宋代沈括曾考察该城，谓之坚密如石，城不甚厚，但马面极长且密，利于战守，赞叹“赫连之城，深为可法也”。

西魏，设东夏州，领遍城郡、朔方郡、定阳郡、上郡；设北华州，领中部郡、敷城郡。

延州和延安之名始见于《隋书》。《地理志》云：“延安郡后魏置东夏州，西魏改为延州，置总管府，开皇中，府废统县十一，户五万三千九百三十九。肤施大业三年置延安郡，有丰林山丰林后置魏，曰广武及遍城郡，开皇初郡废，十八年改为丰林，大业初又并沃野县入焉魏平后魏置，并立朔方郡，后周废郡，并朔方、和政二县入焉金明有治官，有清水临真有西魏神木郡、真川县，后周废郡，大业初真川入焉延川西魏置，曰文安及置文安郡，开皇初，郡废，改县为延川延安西魏置，又置义乡县，大业中，废义乡入焉因城后魏置，后周废，寻又置义川西魏置汾州、义川郡，后改州为丹州；后周改县为丹阳，开皇初，郡废，改县曰义川，又废乐川郡入；大业初，州废，又拔云岩县入焉汾川旧曰安平，后周改曰汾川，大业初，废门山县入焉咸宁旧曰永宁，西魏改为太平，开皇中改为咸宁。”另记载，大业二年延安南部设富城郡，后改为上郡，统县五（洛交、内部、三川、富城、洛川）。[2]

唐宋时期

唐武德元年（618）改延安郡为延州总管府，领肤施、丰林、延川三县，管南平、北武、东夏三州；改上郡为富州，领洛交、洛川、三川、伏陆、内部、富城六县。

宋代，属永兴军路，设延州、富州、丹州、坊州。这一时期，宋与西夏战事频繁，宋代名臣庞籍、范雍、韩琦、范仲淹等在此御敌。宋元祐四年（1089），升延州为延安府。

金置彰武军部管府。金夏在保安军（今志丹）置榷场互市。[2]

元明清时期

明末陕北农民爆发大起义，高迎祥、李自成、张献忠等农民领袖纵横延安南北。

清仍设延安府，顺治年间领三州（富州、绥德州、葭州）16县（肤施、安塞、甘泉、安定、保安、宜川、延川、延长、清涧、洛川、中部、宜君、米脂、吴堡、神木、府谷）。雍正年间，三州归省直隶，府领8县（肤施、安塞、甘泉、安定、保安、宜川、延川、延长）。乾隆年间，又增领定边、靖边二县。同治年间，陕甘回民起义军和西捻军张宗禹在延安境内反清，左宗棠率湘军入境剿抚。最后一支捻军武装袁大魁部在永宁山被镇压，捻军运动在中国最后失败。清末，清政府设延长石油官厂，在延长县钻成中国大陆上第一口油井。[2]

民国时期

民国2年（1913），延安属榆林道。民国17年（1928），撤道，各县由省直辖。民国24年（1935），9月，延安南北各县分属国民政府陕西省第三、第二行政督察区。1944年，陕西省第三行政督察专员公署驻洛川，初领洛川、甘泉、宜川、富县、中部、宜君6县，后领洛川、黄陵（1944年由中部县改称）3县及黄龙设治局。1948年3月~4月，人民解放军相继解放第三行政督察区所辖各县。[2]

1926年初，李象九、谢子长等创建中共宜川军队第一、第二特别支部；春夏，陕西省立第四中学（延安）建立中共延安特别支部。是为延安最早的中共地方组织。20世纪30年代，刘志丹、谢子长等在延安境内开展武装斗争，创建陕甘边和陕北两个革命根据地。1935年11月，称陕甘省和陕北省。1935年10月，中共中央长征到达吴起镇。1937年9月，陕甘宁边区成立，10月，成立延安市政府，直隶于边区政府。1942年始置吴旗县，属三边分区。同年11月，设延属分区，1月成立行政督察专员公署，辖延安市及延安、富县、甘泉、志丹、安塞、子长、延川、延长、固临10县（市）。1948年1月，陕甘宁边区设黄龙分区，辖洛川、黄陵、宜君、宜川、黄龙等10县；次年2月，增辖富县。1949年5月，撤延属分区，设陕北行政区，卫北行政公署驻延安，辖榆林、三边、绥德、黄龙4个分区及延安、延长、延川、子长、安塞、志丹、甘泉7个直属县。[2] 

新中国成立后

1950年5月，撤销陕北行政公署，成立陕西省延安分区行政督察专员公署，辖延安、延长、安塞、志丹、吴旗、甘泉、富县、洛川、宜川、黄陵、宜君、黄龙12县。同年10月，改称陕西省人民政府延安专员公署。

1955年5月，又改称陕西省延安专员公署。1956年10月，延川、子长划归延安专区。1964年，鄜（fu富）县改称富县。

1968年8月18日，成立延安专区革命委员会。次年9月，延安  专区改称延安地区。

1970年延安县析置延安城区（县级），1972年，延安城区改称延安市。全区辖1市14县。1975年8月，延安县并入延安市。

1978年延安地区革命委员会撤销，延安地区行政公署成立。

1983年9月9日国务院国函字187号批复：宜君县划归铜川市。

1996年11月5日国务院国函84号批复：1．撤销延安地区和县级延安市，设立地级延安市，市人民政府驻新设立的宝塔区。2．延安市设立宝塔区，以原县级延安市的行政区域为宝塔区的行政区域。3．延安市辖原延安地区的安塞县、黄陵县、延长县、志丹县、洛川县、延川县、甘泉县、黄龙县、子长县、富县、宜川县、吴旗县12个县以及新设立的宝塔区。

2005年10月17日民政部民函278号批复；

2005年10月18日陕西省人民政府陕政函128号批复：延安市吴旗县更名为吴起县。

延安位于黄河中游，属黄土高原丘陵沟壑区。延安地貌以黄土高原、丘陵为主。地势西北高东南低，平均海拔1200米左右。北部的白于山海拔1600～1800米，最高点在吴旗县五谷城乡的白于山顶，海拔1809.8米；最低点在宜川县集义乡猴儿川，海拔388.8米，相对高差1421米。北部以黄土梁峁、沟壑为主，占全区总面积72%；南部以黄土塬沟壑为主，占总面积19%；全区石质山地占总面积9%。西部子午岭，南北走向，构成洛河与泾河的分水岭，是高出黄土高原的基岩山地之一，海拔1500～1600米，主峰1687米；东部黄龙山，大致呈南北方向延伸，海拔1500米，主峰（大岭）海拔1788.7米；中部劳山，呈西北——东南走向，平均海拔1400米，主峰（大墩梁）海拔1464米。黄龙山和劳山统称为梁山山脉，形成延安地区地形的骨架。

延安属于暖温带半湿润易旱气候区，全年气候变化受制于季风环流。

1．年日照2418小时，日照百分率55%，≥0℃的活动积温3878.1℃，无霜期年平均162天，一年一熟有余，两熟不足。

2．降水多集中夏季，且多暴雨，强度大，10月至次年5月仅占年总量的29%，旱涝相间，春旱严重。

3．干旱年平均4.61次，最多达6次，旱期年平均209天，中等强度干旱居多，占55%；83%年份有冰雹，并伴有暴雨，阵性大风；40%连阴雨发生麦上场和秋作物灌浆成熟期。[5] 

延安的四季，以公历3～5月为春季，6～8月为夏季，9～11月为秋季，12～次年2月为冬季。

春季干燥少雨，气温回升迅速，气候多变，有大风、扬沙天气。季内降水占年总量的17%，3月平均气温4.5℃，5月平均气温16.9℃，最高可达36.5℃，遇较强冷空气侵袭时，最低气温可降到0℃左右，出现霜冻。

夏季炎热多雨，季降水量312.3毫米，占年总量的57%，多为阵性天气，有时伴有冰雹，季内月平均气温21.1～22.9℃，7月最热为22.9℃，季内最高气温39.7℃，无酷热期。[5] 

秋季降温迅速，湿润，多阴雨大雾天气，9月降水日数11～12天，9～10月雾日占全年一半，9月下旬至10月上旬出现初霜，11月上旬土壤冰结。

冬季雨雪稀少，明朗干冷，多西北风，季内降水仅13毫米，占年总量4%，1月最冷，平均气温-6.4℃，极端最低气温－25.4℃，相对温度平均为54～60%。[5] 

截至2010年12月31日，延安市辖1个市辖区、12个县，面积36712平方千米，人口227万人（2010年）。

第一次人口普查与市人民代表大会的选民登记是同时进行的。登记时间是1953年7月1日零时。这次人口普查有以下特点：第一，结合本市具体情况和选举工作，确定本市的人口范畴，选择了常住人口，作为普查对象；第二，为照顾群众的接受程度，删去次要项目，只登记姓名  、性别、年龄、职业和文化程度等基本项目；第三，事先公布登记办法。训练普查人员，抽调干部参加指导，划分普查区域；第四，以户为单位，逐人填写人口调查登记表，一式两份，一份存乡政府，一份送市人口普查办公室；第五，各乡政府统一设立调查登记办公室和选举委员会；第六，规定了统一的统计程序。
（1）计算人口数。男女数以自然村逐点点数，算盘计数。
（2）计算户数。
（3）计算人口年龄——将一个单位的人口年龄用划“正”字法填入年龄计算表。
（4）累计。各单位各项人口数作累计，先作年龄累计。
第一次延安市人口普查：
总户数24360户，户均3.85人。
总人口数93905人，男52846人，占总人口数的56.28%，女41059人，占总人口数的43.72%。[6] 

常住人口

截至2010年11月1日，全市常住人口为2187009人，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的2055941人相比，十年共增加131068人，增长6.38%。年平均增长率为0.62%。[7] 

家庭户人口

截至2010年11月1，全市常住人口中共有家庭户646054户，家庭户人口为2030604人，平均每个家庭户的人口为3.14人，比2000年第五次全国人口普查的3.66人减少0.52人。[7] 

居住

延安自古为边陲要地，为了避免战乱，当地人民多喜穴居，久而成习。建国后，城乡居民依然多住窑洞，少有居住房屋者。70年代末，城镇居住条件开始发生明显变化，新建的各式房屋、薄壳以至四五层的楼房逐年增多。但在广大农村，人们仍以居住窑洞为主。延安的窑洞有土窑洞、石窑洞和砖窑洞之分，土窑洞最早，多系依山就势，利用地形，选择土质较好之处，削平崖面，然后开挖而成。这种窑洞省工省料，自己动手开挖，因而早年多数人家都住土窑洞。少数有钱人家，为了使窑面更加坚实和整洁美观，有用砖、石砌面的，人们称之为“接口窑洞”。随着社会的发展与进步，人们为了生产与生活的方便，渐由高山向缓坡移居，在比较平坦的地方修筑起大量的石窑或砖窑洞，于是形成了今日一层层、一排排的窑洞群。
窑洞较之普通平房，不仅坚固耐久，而且有冬暖夏凉的最大特点。窑洞的空间，通常为1丈2尺宽，2丈余至3丈深。除少数上窑洞有小门、顶窗者外，绝大多数皆为大门大窗，宽敞明亮。窑洞门窗做工精细，窗格多做成各种图案，丰富多采。窑洞内部布置更有特色，许多家户掌炕后边有一平台，可放箱子和被褥。炕上铺着用高粱桔编织的满炕席，据说这种席于比苇席柔软。用石板砌成的案板与锅台相连，专为擀杂面用。蛤蟆口灶火与炕相通，冬天可烧炕取暖。花红柳绿的炕围子配合着各样新式家具，真有陕北农家新气象。
服饰民国初年除极少数商人富户、地方乡绅有以“洋布”为料，身穿长袍短褂者外，大多数平民百姓衣着皆以当地自产土布为主。男子夏季着白衫，春秋夹袄套坎肩，冬天紧身棉袄棉裤，天气特冷时再加一件不上面料的白板老羊皮袄。一年四季，头上经常勒着一条白毛巾（俗称“羊肚子手巾”），把结挽在前额，热天可以擦汗，冷天用来防寒，腰间还喜欢系一条宽布腰带，贴身穿件红布绣花裹肚。赤脚穿布底遍纳鞋。妇女们则多穿中式带襟衣衫和中式裤，系腰裙、扎腿带、绣花鞋。男女有别，各具特色，乡土打扮，朴素大方。
公务人员穿制服，有地位的乡绅戴礼帽，柱“文明棍”，一些太太小姐穿旗袍。
陕北工农红军在延安建立苏维埃政权后，打土豪、分田地，地主不敢再在人前夸耀。加之抗日战争爆发，各类物资缺乏，国民党对陕甘宁边区的经济封锁更加剧了人们生活的困难。在中华人民共和国成立前的一段较长时间内，延安人的衣着几乎全部成了土布料衫裤，只是干部职工多穿中山服式样，群众仍穿中式便服罢了。在衣着服饰不断改进更新的同时，男女发式多年来也在演变。男人从清末的辫子到民国年间的光头、平头，发展到分头、背头、圆头，今日之青年已喜留长发。妇女则从单辫、发髻逐步趋向剪发、双辫、烫发、披肩长发等多种式样。变化最大的是过去人们均不甚注重修饰打扮，而今日不仅要求衣着华丽、色彩鲜艳，不少青年女性还戴上了耳环、项链，并且涂口红，着意化妆，引人注目。
饮食延安素称“小米之乡”，小米含蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分在谷类中为最多。延安所产之米，大致可分为谷米（即小米）、黄米（即糜子米）、软米（有粘性的糜米）、酒谷米（粘性谷米）等数种，谷米可蒸干饭，熬米汤；黄米可捞捞饭，蒸黄馍；软米和酒谷米都可蒸糕，做稠酒。
过去延安人对饭食要求不高，平素除了吃米饭而外，也经常吃玉米馍、洋芋擦之类。家境贫寒的，甚至熬瓜煮菜也算一顿饭，只有逢年过节或招待亲友，才吃好一点荞面饴饹、油糕、白馍、饺子一类饭食。至于菜肴，平日极其简单，多是洋芋、白菜、豆角、粉条等熬上半锅，每人一碗。吃肉虽说不多，可是一旦吃起来就得割上几斤，饱餐一顿。冬春季节，家家户户腌几缸酸白菜，以备冬春缺菜时食用。
中国解放后，随着工农业生产的发展和人民生活水平的提高，延安多数群众的饮食也在逐步改善。中共十一届三中全会以后，这种变化尤为显著。人们吃饭，细粮（白面、大米）比例已较前大大提高，城市人口早将熬菜改为炒菜，一般每餐二菜，讲究点的是四菜一汤。农村也不再以熬瓜煮菜胡乱充饥，而是顿顿有主食了。逢年过节或是喜庆宴会，从前讲究吃“八碗”，一定要有烧肉、酥肉和炖肉、丸子之类的菜肴。如今却是肥肉很少有人吃，设宴至少16道菜（8个下酒、8个就饭）和1个汤。不仅有猪、牛、羊肉，还有鸡、鱼，甚至海味。宴席上喝酒，以前只要有散装白酒就行，到70年代讲究瓶装白酒和葡萄酒，80年代后还有啤酒和桔汁一类的清凉饮料。
除了家常饭食，延安的地方风味小吃如凉粉、果馅、火烧、枣糕等等，多已恢复，并且从外地传入面皮、油旋、豆腐脑之类，使品种更加繁多。[9] 

民生保障

截至2012年，延安五年新增城镇就业7.6万人，下岗失业人员再就业2.9万人，动态消除了零就业家庭。率先在全省建立城乡居民养老、医疗保险制度，13个县区全部列为国家新农保试点县，实现城乡居民养老保险制度一体化和城镇职工医保市级统筹。

截至2012年，建成各类保障性住房247.5万平方米，解决了2.4万户群众住房困难。高龄老人、残疾人、孤儿和城市独生子女父母生活补贴等政策全面落实。坚持每年为残疾人办好十件实事。建成35个县乡敬老院，八一敬老院迁建项目开工。扶贫攻坚力度加大，31.5万人实现脱贫。[10] 

1936年前延安的手工业者多数是外地人，有简单的生产工具和技术，富裕者有作坊，雇有极少数工人。
中共中央在延安时期，陕甘宁边区政府创办和发展了公营工业企业，私营工业也有发展。建国后自1954年试办9个人的初级缝纫合作社起，有了集体性质的工业经济。在工业经济中，全民、集体和私营三种经济成分并存；公私合营后基本上存在全民、集体所有制工业经济，私营工业经济极微小。1978年全民所有制工厂产值5835.4万元，占工业总产值6944.1万元的84%；集体工业产值1058.8万元，占工业总产值的16%。[11] 

中共十一届三中全会以后，实行改革、开放、搞活的经济政策。国营工业、集体工业、个体工业发展较快。1987年市属全民所有制工厂27个，集体所有制工厂49个，个体和联户工业378户，工业总产值2940.2万元。其中全民所有制工厂产值1599.6万元占55%，集体工厂产值749.9万元占25%，个体和联户产值590.7万元，占20%。

工业经济管理层次结构方面，1979年企业总产值3769.5万元，其中，市属企业产值3070.09万元，城市街道工业产值299.47万元，乡（镇）村办工业产值400万元，分别占总产值的81%、8%、11%。1987年工业总产值2900.2万元，其中，直属企业产值1978万元，街道工业产值123.2万元，乡（镇）和村办工业产值208.3万元，合办和个体工业产值590.7万元，分别占工业总产值的66%、5%、8%、20%。[11] 

工业技术结构方面，1936年前个体手工业者纯属手工劳动。中共进驻延安后，1937年工程师沈鸿带着10台“母机”来延安，制造了部分简单的机械，如纺织机，才开始有操作机械的工人，但公营企业基本上仍属手工操作。1949年有228家私营工业，机械设备价值只有121元。建国后，1959年统计共有金属切削机床63台，简易机床12台，台钻12台，砂轮机18台，每38人有1台机械设备。1979年全民所有制企业拥有金属切削机床及锻压设备670台，工人平均22人有1台设备。地区以上企业拥有金属切削机床及锻压设备513台，有职工8268人，平均16人有1台。市属全民所有制企业拥有金属切削机床及锻压设备152台，有职工4803人，平均32人有1台设备。1985年根据109个企业统计，工人合计7441人（不包括街道、乡镇企业及其他），手工操作2753人，半机械化操作2321人，机械化操作2975人，自动化控制作业409人。[11] 

1985年有工人8589人，每人平均占有设备资金（不包括厂房）1.13万元，市属有工人4086人，每人平均占有设备资金（不包括厂房）0.27万元。1987年市工业局系统，年职工人数2747人，有固定资产原值1560.1万元，人平均占有固定资产原值0.37万元。1985年工业企业中有工程技术人员341人，占职工人数13414人的2.5%，其中高级技术人员1人，中级技术人员49人，初级技术人员291人，市属企业中初级技术人员44人，占市企业职工总人数4343人的1%。[11] 

延安市地域辽阔，自然资源丰富。延安是中国石油工业的发祥地，延长油矿是中国石油工业之母。现已探明石油储量14亿吨，煤炭115亿吨，天然气2000多亿立方米，紫砂陶土5000多万吨，是国家重要的能源接续地。天然次生林163万亩，木材蓄积量308万立方米；以甘草、五加皮、槲寄生、牛蒡子、柴胡为主的中药材近200种；有豹、狼、石鸡、杜鹃等兽类、鸟类100余种；而且土地肥沃，光照充足，适生作物品种多，具有发展种植业、畜牧业、林果业的良好条件。除小麦、玉米、谷子、荞麦、黄豆、绿豆、红豆等粮食作物外，还盛产烤烟、蔬菜、花生、瓜类、薯类等经济作物。延安土地广阔，人均土地面积27亩，土层深厚，光照充足，苹果、红枣、小杂粮等农产品品质优良，是世界最佳苹果优生区。

全市土地总面积5556万亩，人均29亩，且土层深厚、适生作物众多、发展林果业和畜牧业的前景十分广阔。在广袤黄土的深处，蕴藏了十分丰富的矿产资源。已探明石油储量4.3亿吨，煤炭储量71亿吨，天然气33亿立方米，紫砂陶土5000万吨，为延安工业经济的腾飞提供了十分优越的条件。

延安经济技术开发区（延安姚店工业园区）是2008年省政府批准为省级开发区。开发区位于延安市宝塔区东郊，西起宝塔区李渠镇崖里坪，东至宝塔区姚店镇杨家砭，北起210国道北山脊线，南至延河南岸山脊线，控制面积18平方公里，其中一期规划面积4.04平方公里。开发区距延安机场10公里，210国道、西包铁路穿境而过，交通便利、地势开阔，是延安发展工业经济的理想区域产业规划为装备制造业、农副产品精深加工业、特色轻工业、油气精细化工及新材料产业等为主，重点依托石油资源优势建设石油装备制造及技术服务园区；依托优质农副产品资源优势建设农产品深加工园区；依托延安红色旅游资源和特色文化优势建设特色轻工业园区。[10] [13] 

城镇建设

“三山两河”治理成效显著，城市基础设施不断改善，建成枣园广场、延河水景工程和一批城市道路、桥梁、隧道等市政项目，水、电、气、热等保障能力进一步提高。县城建设力度加大，承载服务功能明显提升。吴起、志丹建成国家文明县城和卫生县城。[10] 

延安机场始建于1936年1月，由原国民党东北军张学良、17路军杨虎城所 部修建，西安事变后被红军接管。延安机场是中国共产党整修和使用管理的第一个红色机场。1958年10月1日，中国民用航空延安航空站在原东关机场成立并正式开通延安-西安航班，延安机场是陕西省内继西安之后第二个建站并开通民用航班的机场。

2009年，国务院、中央军委批复迁建工程立项，8月28日机场迁建工程试验段开工建设。新机场仍将按照军用二级、民航4C级标准建设，计划修建一条长2800米、宽45米的跑道，一条平行的滑行道，满足B737、A320系列飞机全载使用要求。[15] 

延安二十里铺机场现已开通延安至西安、北京、广州、重庆、上海等地的航线，使延安机场成为西北地区唯一与三大枢纽机场通航的支线机场。

延安站始建于1992年，是包西铁路上的重要车站之 一，由西安铁路局管辖的二等车站。主要办理旅客乘降；行李、包裹托运、整车、零担、集装箱货物发到；办理整车货物承运前保管；不办理整车爆炸品及一级氧化剂发到。延安站现已有发往西安、神木、宝鸡、榆林、太原、石家庄、上海、天津、北京、齐齐哈尔、成都等方向的近30趟列车。2012年，延安至西安北动车开通，成为陕北地区首列动车组列车，延安至西安2小时15分即可到达。

延安北站隶属于西安铁路局，原有既有线9股道，机务段1处，货物线2条，粮库专用线、卸油线、延长油库专用线、长庆油田专用线、救援列车停留线各1条。目前正在随包西铁路建设进行站改工程，正线增建二线，站线股道有效长由850米延长至1050米，换装信号联锁设备。[17] 

延安公路交通十分便利，市区内有延安汽车站、延安汽车南站两个客运车站。可以到达延安各县以及西安、榆林、平凉、临汾、兰州、吴忠、西峰、石家庄、洛阳、乌海、北京、银川、太原、包头等地。

G65包茂高速北通榆林、包头，南至铜川、西安。

G22青兰高速公路东起宜川、经黄龙、洛川、富县，至雷家角，进入甘肃境内；

G20青银高速公路东起吴堡、经绥德、子洲、靖边、至定边，进入宁夏境内；

延吴高速公路（延安至志丹至吴起、延安至延川至延水关高速公路）正在修建；

延安市内有G210国道通过，北可以到榆林，南可以至西安。[17] 

（表格参考资料来源：[18] ）

（表格资料整理涞源：[19] ）

延安大学由毛泽东同志亲自命名、郭沫若同志题写、中国共产党创办的第一所综合性大学，现为陕西省人民政府与教育部共建大学、陕西省属重点大学。1941年，中共中央政治局决定将陕北公学、中国女子大学、泽东青年干部学校合并成立延安大学，吴玉章为首任校长。

延安职业技术学院经陕西省人民政府批准成立、国家教育部备案的公办普通高等职业技术院校，截止2012年也是陕北唯一一所工科职业院校。在原延安财经学校、延安教育学院、延安师范学校、延安农业学校、延安机电工程学校和延安林校6所学校整合组建的高职院校。[20] 

中国延安干部学院是经党中央、国务院批准成立，由中央组织部管理的中央直属事业单位，是对党政干部、企业经营管理者、专业技术人员和军队干部进行党性、党史和党风教育的国家级干部培训院校。现任校长中共中央政治局委员、书记处书记、中央组织部部长赵乐际。

延安是中华民族重要的发祥地，相传人类始祖黄帝曾居住在这一带，“三黄一圣”（黄帝陵庙、黄河壶口瀑布、黄土风情文化、革命圣地）享誉中外。延安更是中国革命圣地，党中央和毛主席等老一辈革命家在这里生活战斗了十三个春秋，领导了抗日战争和解放战争，培育了光照千秋的延安精神，是全国爱国主义、革命传统和延安精神三大教育基地。延安是“双拥运动”发祥地，被民政部、军委总政治部命名为全国“双拥”模范城市。延安是中国优秀旅游城市，有着“中国革命博物馆城”的美誉。延安市为国家退耕还林第一市，获批为第二批国家低碳试点城市。2011年，延安全年经济总量达到1113.35亿元，位列陕西省第五位。数千年的历史文化积淀，孕育了韵味淳厚的黄土风情文化。粗犷豪放的延安腰鼓，高亢激越的陕北民歌，古朴精美的民间剪纸，热烈欢快的陕北大秧歌，无不寄托着延安人民对美好生活的希冀。

安塞腰鼓具有2000多年的历史。由几人或上千人一同进行，磅礴的气势，精湛的表现力令人陶醉，被称为“天下第一鼓”。1996年，安塞县被国家文化部命名为“中国腰鼓之乡”。早在1986年，安塞腰鼓就荣膺首届中国民间舞蹈大赛最高荣誉大奖，先后在第11届亚运会开幕式、香港回归庆典、2009年国庆典礼等大型活动中表演，并赴日本、德国等地进行表演。2006年5月20日，安塞腰鼓经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。安塞腰鼓是“安塞三绝”之一。并编成冀教版语文教科书六年级上中第二十九课和苏教版语文6上语文书中第十四课《安塞腰鼓》。也被选入了人民教育出版社的《语文》7年级下册的第17课。

洛川蹩鼓主要流传于陕西省洛川县黄章、永乡、旧县等乡村，为延安著名的"三鼓"（胸鼓、腰鼓、蹩鼓）之一，2006年申报陕西省非物质文化遗产。

宜川胸鼓以鼓舞为基础的一种民间舞蹈形式，它历史悠久，经由古代战争中人们擂鼓助战，传递信号，击鼓庆捷的形式演变而来，原名花鼓，1991年参加省九运会开幕式。1994年参加国庆45周年献礼演出，宜川1996年被文化部命名为“胸鼓之乡”。2007年申报陕西省非物质文化遗产。

陕北说书西北地区十分重要的曲艺说书形式，主要流行于陕西省北部的延安和榆林等地。陕北说书的唱词通俗流畅，有浓郁的地方特色；曲调比较丰富，风格激扬粗犷，素有"九腔十八调"之称。

陕北民歌陕北是民歌荟萃之地，民歌种类很多，当地俗称“山曲”或“酸曲”。陕北民歌分为劳动号子、信天游、小调三类。信天游分为高腔和平腔，其中以信天游最富有特色、最具代表性。

安塞剪纸流行于陕西省安塞县的一种民间艺术。造型美观，剪工精致，而且具有深邃的历史文化内涵，包含了美学、历史学、哲学、民俗、考古学、文化人类学等多方面的内容，被誉为“地上文物”和文化“活化石”。

陕北秧歌流传于陕北高原的一种具有广泛群众性和代表性的传统舞蹈，又称"闹红火"、"闹秧歌"、"闹社火"、"闹阳歌"等。2006年5月20日，陕北秧歌经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

延川布堆画来源于广泛流行于民间的拨花，原为枕头顶、裹肚、鞋面、垫肩、钱包、烟袋包上的装饰物。其创作材料为棉纺织土布，染以青、赤、黄、白、黑诸色，以民间传说、戏剧人物、民俗生活、花鸟禽兽为题材，运用纯民间的复合造型法，进行贴块、拼接、镶花、堆叠、缝合，制作出极具民族特色的图案。

自力更生、艰苦奋斗的创业精神。

全心全意为人民服务的精神。

理论联系实际、不断开拓创新的精神。

实事求是的思想路线。[21] 

延安市有基督教、天主教、伊斯兰教、佛教、道教五大宗教，宗教活动涉及13个县（区）宗教活动场所69处，信教群众（不含佛、道教信教群众），其中基督教24250人，天主教1400人，伊斯兰教810人，道、佛教133人，（场所负责人和教职人员）。教职人员43人（天主教神甫3人，修女4人，基督教牧师4人，长老3人，伊斯兰教阿訇2人，佛教比丘9人，比丘尼7人，乾道11人，坤道4人）。全市建立县级爱国宗教团体6个。[22] 

延安有非常丰富的旅游资源，全市境内有历史遗迹5808处，革命纪念地445处，珍藏文物近7万件。有历史文物保护景点848处，有保存完好的宋代石刻群洞18个，石窟寺14处，有建于唐代的宝塔等12处古建筑，现存革命旧居140多处。延安是中国优秀旅游城市，有国务院公布的全国重点文物保护单位、全国第一号古墓葬——轩辕黄帝陵（5A）、宝塔山景区（4A）、国家级重点文物保护单位——子长钟山石窟等；在自然景观方面有延安黄河壶口瀑布（4A）、全国最大的野生牡丹群和花木兰故里万花山、黄河蛇曲国家地质公园（乾坤湾）、延安国家森林公园、洛川黄土国家地质公园等。延安是中国红色旅游景点最多、内涵最丰富、知名度最高的红色旅游资源富集区，有枣园革命旧址（4A）、杨家岭革命旧址、王家坪革命旧址、凤凰山革命旧址、南泥湾、清凉山、延安革命纪念馆、延安新闻纪念馆、中国抗日军政大学纪念馆等等，红色旅游资源数量占陕西省红色资源总量的72%，是全国保存最完整、面积最大的革命遗址群，被授予“中国红色旅游景点景区”称号。2012年延安全市年接待中外游客人次已突破2000万。2013年，黄龙山国家森林公园顺利通过中国风景园林学会专家验收。
安塞腰鼓、洛川蹩鼓、陕北说书、安塞剪纸、陕北秧歌5个项目被列入国家非物质文化遗产保护名录，有21个民间艺术品种被列入省级民间文化保护项目。

黄帝陵（AAAAA）

黄帝陵，是中华民族始祖黄帝（Huangdi；YellowEmperor）轩辕氏的陵墓，相传黄帝得道升天，故此陵墓为衣冠冢。位于陕西省延安市黄陵县城北桥山；1961年，国务院公布为全国第一批全国重点文物保护单位，编为“古墓葬第一号”，号称“天下第一陵”。黄帝陵为全国首批确定的5A级旅游景区。黄帝陵古称“桥陵”，为中国历代帝王和著名人士祭祀黄帝的场所。据记载，最早举行祭祀黄帝始于公元前442年。自唐大历五年（770年）建庙祀典以来，一直是历代王朝举行国家大祭的场所。“[3] 

宝塔山景区（AAAA）

宝塔山，古称丰林山，宋时改名为嘉岭山。现又称为宝塔山。位于延安城东南方，海拔1135.5米，是名城延安的标志，是中国革命圣地的象征。在塔旁边有一口明代铸造的铁钟，中共中央在延安时，曾用它来报时和报警。此外山上还有长达260米的摩崖石刻群和碑林，石刻岸面整齐，岸石完整，是难得的石刻艺术。山上现已建成为宝塔山公园，林木葱郁，环境优美。宝塔山是延安市的标志性建筑，曾经为第二套人民币贰圆券的正面图案。[23] 

钟山石窟

钟山石窟属全国重点文物保护单位，是中国西北佛教传播的重要发祥地之一。位于陕西省子长县城西15公里处的钟山南麓，又名万佛岩、普济寺、大普济禅寺、石宫寺。被有关专家誉为"中国最早的石窟群"、“全世界罕见的石窟，艺术价值不在莫高窟、龙门、云岗石窟之下”、“第二个敦煌”。[24] 

太和山

太和山又名清凉山，位于延安城北的延河岸上，隔延河水与凤凰山、宝塔山相望。这里山势高耸，风景别致。山上保存完好的建筑物有自隋唐至清代的各类石窟，其中万佛洞是最大的石窟，窟内四周墙壁上雕刻有神态各异的大小佛像万余尊，山顶有太和宫，西有尸毗岩、桃花洞、山腰有诗湾、水照延安、月儿井、琵琶桥、定痂泉、仙人洞、琉璃塔等名胜。清凉山东侧是延安时期的中央印刷厂、新华广播电台、新华通讯社总社、解放日报社、新华书店等革命文物旧址。[23] 

中国大陆第一口油井

中国大陆第一口油井位于延长县城西石油希望小学操场，延长油矿的前身“延长石油官厂”，创建于1905年，是中国陆上开发最早的油田，迄今已有近百年的历史。延安是中国石油工业的发祥地，延长油矿是中国石油工业之母。[25] 

秦直道

陕北俗称“皇上路”“圣人条”，是秦始皇于公元前212至公元前210年命蒙恬监修的一条重要军事要道。其道历经2000年风雨，大部分路面仍保存完好，多处坚硬的路基上只有杂草衍生，竟未长乔木，尤其是甘泉县境内的方家河秦直道遗迹，跨河引桥桥墩依然存在，夯土层十分清晰。如今，部分完整的秦直道已被列入陕西省重点文物保护单位。[26] 

黄河壶口瀑布（AAAA）

中国黄河上的著名瀑布，其奔腾汹涌的气势是中华民族精神的象征。位于黄河中游，秦晋大峡谷中段，总面积约60平方千米。号称“黄河奇观”，是黄河上唯一的黄色大瀑布，也是中国的第二大瀑布。以壶口瀑布为中心的风景区，集黄河峡谷、黄土高原、古塬村寨为一体，展现了黄河流域壮美的自然景观和丰富多彩的历史文化积淀。1988年被确定为国家重点风景名胜区，1991年被评为“中国旅游胜地四十佳”，2002年，晋升为国家地质公园。[27] 

黄河蛇曲国家地质公园

延川黄河蛇曲是发育在秦晋大峡谷中的大型深切嵌入式蛇曲群体，规模宏大，是中国干流河道上蛇曲发育规模最大、最完好、最密集的蛇曲群。黄河流经延川县境形成“S”形乾坤大转弯，古称河怀湾，其得名于天地、日月、阴阳、刚柔、乾坤之象。黄河在这里陡然急转，形成了320度大转弯，被称之为“天下黄河第一湾”。2005年8月由中华人民共和国国土资源部审核通过，成为第四批国家地质公园。[28] 

延安国家森林公园

位于陕西省延安市，1992年建园、面积为5446．67公顷。森林覆盖率为55.6%，是国家惟一的城郊生态型森林公园。

魏塔古村落

魏塔村古朴，宁静，原生态。 没有城市的喧嚣和拥堵。人置身于此，轻松、自由，可寻找到一片心灵宁静的归宿，吸引了大量画家写生、摄影以及电影拍摄。延安大学艺术学院、首都师范大学美术学院、中央美院附中、陕西国画院等在此挂牌并确定为写生创作基地。先后有许多画家来此写生，著名的就有李爱国、袁武、许勇、孙志钧、陈钰铭、李乃蔚、邹立颖、马新林、邢庆仁、范华、陈晓光、盛沉、张春华、钟剑秋、廖哲林（台湾）等人，创作了一批批优秀作品。魏塔成了名符其实的“画家村”。[29] 

万花山

位于延安市城区西南方向杜甫川，距市区20公里，以漫山遍谷的野生牡丹而闻名。这里是中国四大牡丹源生地之一，传说这里还是是巾帼英雄花木兰的故乡。这里集中了上万株野生牡丹，每年的春夏时节，姹紫嫣红的牡丹竞相盛放，香气袭人，美景怡人。1939年5月，毛泽东、周恩来、朱德、任弼时、林伯渠等就曾徒步到万花山观赏牡丹。[23] 

枣园革命旧址（AAAA）

中共中央书记处所在地。位于延安城西北8公里处的枣园村。 这里原是一家地主的庄园，中共中央进驻延安后，为中央社会部驻地，遂改名为“延园”，现旧址大门石柱两侧尚有康生所书“延园”二字。1944年至1947年3月，中共中央书记处由杨家岭迁驻此地。中共中央书记处在此居住期间，继续领导全党开展了整风运动和解放区军民开展的大生产运动，筹备了中国共产党“七大”，领导全国军民取得了抗日战争的最后胜利，并领导全国人民为争取民主团结，和平建国，同国民党顽固派进行了针锋相对的斗争，为粉碎国民党反动派的全面内战作了充分准备。[31] 

延安革命纪念馆（AAAA）

国家一级博物馆。建于1950年1月，原馆址在南关交际处，是中华人民共和国成立后最早建立的革命纪念馆之一。1954年迁往杨家岭原中共中央机关旧址定名为“延安博物馆”。1955年迁至城内凤凰山麓革命旧址院内，改名为“延安革命纪念馆”，1973年6月迁往王家坪现址。郭沫若1971年来延参观时题写馆名。主要宣传1935年10月至1948年3月近13年间，党中央在延安和陕甘宁边区领导中国革命的光辉历史，是全国爱国主义教育基地“一号工程”。[32] 

杨家岭革命旧址

1938年11月至1947年3月，毛泽东等中央领导和中共中央机关在此居住。这期间，中共中央继续指挥抗日战争敌后战场并领导了解放战争，领导了大生产运动和整风运动，召开了党的“七大”和延安文艺座谈会。1942年在此建成中央大礼堂，1945年4月23日至6月21日在中央大礼堂隆重召开了党的第七次代表大会。[23] 

凤凰山麓革命旧址

中共中央驻地旧址，位于延安市宝塔区凤凰山脚下，1937年1  月至1938年11月，毛泽东等中央领导在此居住，是中共中央到延安后的第一个驻地。在此居住期间，毛泽东写下了《实践论》《矛盾论》《抗日游击战争的战略问题》《论持久战》《反对自由主义》《国共合作成立后的迫切任务》《陕甘宁边区政府、第八路军后方留守处布告》《统一战线中的独立自主问题》《战争与战略问题》等著作。[23] 

王家坪革命旧址

1937年1月至1947年3月，这里是中共中央革命军事委员会（简称中央军委）和八路军总司令部（后改为中国人民解放军总司令部）的所在地。也是毛泽东、朱德、彭德怀、叶剑英、王稼祥等领导同志和中央军委及八路军总部所属机关负责同志住过的地方。[33] 

鲁迅艺术文学院旧址

位于延安城东北5公里桥儿沟，现保存有天主教堂一座和石窑洞数十孔，是当时延安惟一的地道的西式建筑。属1961年国务院颁布的首批全国重点文物保护单位。“鲁艺”是中国共产党创办的第一所综合性艺术学校。1940年，毛泽东题写校训；“紧张、严肃、刻苦、虚心”。[34] 

南泥湾革命旧址

位于延安城东南45公里处。南泥湾是中国共产党军垦事业的发祥地，是南泥湾精神的诞生地。

延安新闻纪念馆

延安新闻纪念馆位于延安城区清凉山南麓，是由中宣部、广电总局、新华社、人民日报社、新闻出版署等部门（单位）共同筹资修建而成，是全国唯一的新闻事业专题纪念馆。

“四.八”烈士陵园

1946年4月8日，参加重庆国共和谈的中共代表王若飞、秦邦宪等乘坐美式运输机由重庆飞返延安。因云雾蔽日，飞机迷失方向，误撞山西兴县黑茶山，包括4名美军机组人员在内的17人全部遇难，史称“四·八”烈士。“四·八”烈士陵园是全国第一批重点烈士纪念建筑物保护单位。[35] 

中国抗日军政大学纪念馆

中国抗日军政大学于1936年6月1日正式成立，始称“中国人民抗日红军大学”，次年改名为“中国人民抗日军事政治大学”，校长林彪。至1945年抗战胜利，总校先后办学八期，并在全国创建了12所分校、5所陆军中学和一所附设中学，培养了十多万名德才兼备的军政干部，为夺取抗日战争和全国解放战争的胜利，奠定了坚实的军政人才基础，为中国革命做出了不可磨灭的贡献。[37] 

延安苹果，延安土层深厚，海拔800～1100米，光照充足，昼夜温差大，有利果实积累糖分，是苹果的最佳适生带。所产苹果个大、色艳、细脆、香甜，耐贮运、无污染，品种近70个，其中大部分为富士、新红星、元帅等优良品种。全市种植面积140万亩，年产量约10亿公斤。尤以洛川县的苹果为佳，被国家外贸部、农业部、商业部、全国供销社列为苹果外销基地县，号称“中国苹果之乡”。[38] 

延安红枣盛名己久，尤其延川县的狗头枣，更负盛名。延川县东傍黄河，属温带半干旱区，气候干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长，受黄河特殊的地理因素影响，是大枣的理想适生区，已有300多年的栽植历史。该县所产团枣、条枣、狗头枣果实个大、肉厚味甜，为优良优质干鲜品种。所产脆枣，又名吊牙枣，果实大、皮薄色红，肉白细脆，味甜如蜜，是特佳生食品种，尤为女士和儿童喜食。1982年，朝鲜劳动党主席金日成访问西安，品尝该枣后赞不绝口，随即向朝鲜引进该县优质枣树苗300株。截止2012年该县共有枣园面积8000公顷，总产二千余吨，称为“红枣之乡”。[39] 

延安酥梨　曾荣获中国杨陵农业博览会“后稷金像奖”。延安酥梨  ，色泽金亮，果面清雅洁净，皮薄、质细、多汁、味甜，食之清香爽口，营养丰富，并具有保健功效。“生者能清六腑之热，熟者能滋五脏之阴”，可以润肺清心，消痰止咳，清热解毒，是人们喜食水果之一。全市种植4万余亩，现年产量约万吨，惟延长和宜川两县种植面积较广。从宜川县城至壶口瀑布景区沿线，梨园成片成林，春天梨花飘香，秋天果实累累，游客可入园边吃边购，随心所欲，乐之陶陶，又成一景。除酥梨外，延长县又有“三宝”之一——斤梨，《陕西果树志》载：“果实大，椭圆形，纵径9.2厘米，横径8.1厘米，平均重470克，最大者可达665克。果成熟后金黄色，皮厚、精糙，有明显凸出的棕色大果点”。斤梨单果重约一斤，因此得名。其果肉纯白，味甜多汁，含糖量高，产量高，耐贮藏，易运输，是当地特有的传统名优果品。[39] 

名贵杂豆为延安产豆，种类繁多，色泽艳丽，颗粒丰润，品质极佳，营养丰富，为当地出口产品，全市年种植面积4万公顷，产量数十万吨。主要品种有红小豆、双青豆、绿豆、豇豆、豌豆、芸豆、扁豆等。以双青豆为例，色泽青绿、碧如翡翠，富含蛋白质（40%以上）和多种维生素、微量元素，用途广泛，药食兼备，可煮熟食用，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品，是延安主要出口创汇农产品，远销美国、加拿大、荷兰等十多个国家和地区。[39] 

延安小米　亦称粟，得益于得天独厚的自然条件和延安人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。延安小米曾对中国革命作出过特殊的贡献，1935年党中央、毛泽东长征到达陕北，小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪，打败了反动军队的飞机和大炮，从此，延安小米传遍全中国。延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13%，还富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇最喜益的食品。经过科学改良的“延安香米”更是米中佳品，袋装延安香米已成为重要的旅游商品，供不应求。[39] 

延安荞麦　是延安传统出口产品之一，主要产区为延安北部各县 ，亦有“陕北三宝，荞麦、羊肉、地椒草”之说。全市种植面积约百万公顷，年产荞麦数十万吨。延安荞麦生长期长，光热能条件充足，加之颗大皮薄、面白粉多、筋大质优，做面食洁白细长，光滑爽口。其含蛋白质、脂肪、维生素均高于大米、小麦，食之不仅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消积化滞及抗癌等功效。因此身价日高，营养学家称之为21世纪最有前途的绿色食品，被誉为现代社会的“贵族食品”、“益寿食品”。志丹县产的荞麦营养挂面荣获北京“七五”全国星火计划博览会金奖。荞麦浑身是宝，荞麦花是优质蜜源，荞麦皮是民间的“黑宝宝”，用之填充做忱芯，皮壳性凉、柔韧富有弹性，枕之不仅可明目醒脑，还有保健按摩之效。[39] 

延安香烟延安卷烟厂始建于1970年，先后经过三次搬迁，两次技术改造，现已经是一个具有现代化设备，年产卷烟30万大箱，实现税利7亿多元的国有中型企业，成为延安市经济发展的主导产业，财政收入的重要支柱。先后开发研制成功了“延安”（精品）、“延安”（醇和）、“延安”（新红）、“延安”（醇香）、“延安”（世纪经典）香烟，提升了产品技术含量。

油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一  ，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。盛在碟中，每碟十片。

凉粉由纯天然绿豆、扁豆、洋芋或荞麦加工而成，清爽可口，酸辣香味具全，具有清热解毒，消暑止渴之效。凉粉亦是陕北风味小吃之一，尤以子长县的绿豆凉粉和油凉粉为著称。用绿豆粉面制作而成的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆凉 粉”，由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作而成的叫“荞面凉粉”。凉粉中以绿豆凉粉为上乘，其色泽嫩绿鲜亮，一年四季皆可食用，盛夏时节最佳。有冷热两种吃法，老少皆宜。

煎饼由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎饼在食用时最好是即做即食口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名。

荞面饸饹由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤相配食用，味道鲜美可口，在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”之说。此外，荞麦有减脂降压的功效。延安的吴旗县和志丹县盛产荞麦，两地的荞面饸饹味道最佳，一年四季皆可食用

羊杂碎由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。羊杂碎可炒、可烩，一年四季皆可食用。

果馅把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。

洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

钱钱饭粗粮精制的钱钱饭。黑豆经过浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称“钱钱饭”。豆钱二成、米八成，对掺起来，逐次下锅，待豆 钱半熟时，再放小米。可驱寒保暖，通体舒泰。

油馍馍圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。

糜子黄酒陕北的志丹人民在整理、挖掘、继承民间酿酒工艺的基础上，采用最新技术和现代理化分析手段研制开发的一种风味独特的新型保健酒。该酒以软糜子和麦曲为原料，又浓郁的糜子香气，酒精度一般在8-14度之间，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黄里透红，清澈透亮、入口微甜、后味醇厚，有很高的营养价值，兼有一定的药用价值。

美水豆腐和豆腐干的主要原料是双青豆，双青豆含人体所必需的各种氨基酸和维生素ABCD，营养价值很高。甘泉豆腐和豆腐干之所以品质优良，与本地的泉水有很大关系。甘泉素称“美水之乡”，传说隋炀帝当年到甘泉饮之志清神爽，遂赐名“美水泉”，取入禁内，为皇宫专用“贡水”。