前几天，跟各位分享了海南美食——糟粕醋。

今天再跟各位分享一道比糟粕醋还要酷毙了的美食——酸叶汤。

北京著名的养生专家到五指山，下榻在方诺基民宿，人家建议他吃点儿特色酸汤鱼。他认真地问酸汤里都有什么，人家告诉他放了鱼片，就叫酸汤鱼……

话没说完便被打断，他自信地摆摆手：我劝你们也少喝这个，酸菜呀，是腌制的东西，对健康不好。当然少吃一点也没关系。

人家说，大教授啊，没有酸菜，我们黎族不腌酸菜，就是一把草，扔到锅里，汤自然就酸了，祖祖辈辈都这么吃。

说着上了一盘青菜，样子酷似莴笋叶。

复端上一锅白汤。

当着教授的面，锅开之后，一把绿叶草扔进去，再下入鱼片，果不其然，只一会儿的功夫，汤的颜色渐变，酸味儿也便出来了。

教授谨慎地喝了一小勺，接下来，全桌就数他喝得贪婪，连着喝了四小碗，连称好喝好喝。末了，还问回北京能不能带一点回去。

在五指山，我差不多重复了同样的故事情节。

酸汤鱼我喜欢，人家问我，司马猜这酸汤是怎么做的?

我不假思索地答道，不是醋就是酸菜呗。众人笑了，看来司马老师是没来过我们黎寨啊，黎族百姓山上采的一把草，扔到锅里就变酸。

我也是连喝了4碗，直叫舒坦。

五指山一共住了两天，俺吃了三顿酸叶汤。

一顿酸汤鱼，一顿酸汤肉，还有一顿酸汤荞麦面。

临走的时候，专门要了一把，放在车的后备箱，准备回海花岛自己学着做。

这把青菜，学名食叶草。

拉丁学名 · Rumex dapibus herba by.

植物分类：蓼科酸模属植物

别名甚多：

①蛋白草

②氨基酸草

③长寿草

食叶草科学定义：

植物界/被子植物门/双子叶植物纲/蓼目/蓼科

端到桌上来，支楞着长长的叶子，不细看，可不就是莴笋叶嘛，它是多年生宿根草本植物。

五指山的老朋友说，前段时间市委书记朱宏凌出了一个方子，全市餐馆都在研究这道菜。

这话勾起了我的兴趣。

市委书记出方子叫餐馆研究这道菜?

我脑子里画了一个问号。

莫非要学苏东坡?

我脑子里面画的第2个问号。

苏东坡，文曲星大文豪，当年呼拉拉春风得意一小阵子之后，大半人生走背字儿，官越做越小，日子越过越艰，但他能把穷困的日子过成诗，在黄州自个儿种地自得其乐也。

有一首打油诗是他教给老百姓做猪肉的：

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。

这便是千百年来受到食客普遍喜欢火遍大江南北的东坡肉。

见我瞪着眼睛发问，大家异口同声，确有这么回事儿。

不是指令性的，也不是布置任务，我们市委小朱书记喜欢做菜，他上山走访农户，无意当中发现，黎族老百姓山上随手采的食叶草素汤，里边没鱼没肉，但味道醇厚。

请教专家之后才知道：

难怪素汤味道那么醇厚，食叶草高蛋白啊，蛋白质竟然高达36%～48.7%。

此外，十八种氨基酸总量35.40%，它具备了人体所需要的营养元素，含量居植物最高，元素居植物最全。

这营养专家不说，咱老百姓不知道，关键是这个汤酸酸的，浓浓的，食叶草最后变得软烂，一点渣渣都没有，没有任何纤维素，吃到嘴里滑嫩，适口性极强。

不得了喽，五指山市府挖了一个大金矿啊。

机关食堂师傅尝试各种做法，食客莫不啧啧称赞，人上一百，形形色色，众口难调，这次奇了怪了，大家的口味认知高度一致：

放了鱼片的叫酸叶鱼，大受欢迎;

放了肉片的叫酸叶肉，大受欢迎;

下面条的叫酸叶面，大受欢迎。

以此类推，怎么做怎么有。

这才有了市委书记开会的时候跟大家说了他的发现，把黎族百姓的好吃法，介绍到老百姓那里去，全市餐馆开动脑筋尝试酸汤做法的故事。

在五指山，这两天，我把三种吃法品尝了一个遍，这个食叶酸汤，真乃神来之物。

有人把叶子放入一部分，先煮一个底味儿，最后和食材一块下去，酸的味道更富有层次感;

有人里面加了百香果什么的，使之更加浓郁，并富异域风情;

有人先炝锅，加入热水，最后放入食叶草;

有人先用火腿吊一个高汤，然后再将食叶草和其他主料加入;

……

总之八仙过海，各显其能。

如今五指山，到处酸叶汤。

我爱五指山，我爱万泉河，我爱酸叶汤。

为什么要局限于酸叶汤?

加工成绍兴一带的梅干菜不行吗?

酸叶红烧肉，用五指山的五脚猪，天下四脚猪哪个追得上?

三顿酸叶汤，都是在唐开兴先生那里吃的，他是五指山方诺寨民宿投资人，长我4岁，与宗庆后任正非是同一代的企业家，过去在大学里当教授，中国第1个上市的远洋公司是他的杰作，再后来事业一发而不可收拾，70岁之后，在五指山找到一块绝佳的康养盛地养老，在热带雨林中搞起了民宿，半山腰的水满村，他带领黎族苗族百姓致富，说起食叶草，便打开了话匣子。

据唐开兴先生介绍，旁边的大厨也帮腔，黎族老百姓酸叶吃法，高端的食材不需要繁复的炮制，开水里扔进一把食叶草，有什么就放什么，鱼、菜、蛋、豆付、鸡、鸭、鹅、羊肉、牛肉、猪肉，皆可也，调料最好少放，否则会破坏酸汤的主味。

食叶草为君，其他悉为臣，其他悉为宾，不可喧宾夺主也，不可弄臣而虚君也，把食叶草当成醋来使用，舍本而逐末 ，大谬也……

我听了之后大有启发。

昨天晚些时候在琼中，遇到海口的一位美食专家，他说他早就发现了，黎族老百姓这个吃法一绝，他们尝试着，用上好的红石斑和老鼠斑鱼做酸叶鱼，一份卖800元，食客一抢而光。他本把这个作为秘诀，不肯轻易示人，叫你大嘴桶破了。

为什么又叫长寿草?

吃了这个酸叶汤就长寿吗?

有什么科学依据?

方诺寨的大厨说，黎民百姓说它长寿，因为它是多年生植物，稳定高产25年以上 ，老百姓在坡上开一小块地，弄到地里之后就不用管他了，你说长寿不长寿?而且再生能力特强，生长快，黎族老百姓说，它一昼夜可窜出7～10厘米。

野生的食叶草，黎民又叫它不死草，天冷了，有短暂休眠，过了半枯萎期，返青叶簇再生，更加茂密蓬勃。

忽发奇想，你说，要把这食叶草给他做加工，可以速冻，也可以断生之后冷藏密封包装，也可以与羊肉，牛肉，鱼肉结合做成罐头。

不知道是不是有人考虑过这个问题。

前几天说糟粕醋好吃，今天又说叶酸汤好吃，到底哪个更好吃?

坦率说，没吃到酸叶汤之前，我认为糟粕醋好吃，那是海南渔民酿酒剩下的酒渣添加酒曲二次发酵的产物，加入相当多的复合调料，糟粕醋连锁店遍地开花，那是好吃的市场证明。

酸叶汤好吃，如今还只是少数人的个性化体验，如果有机会，让它与全国食客密切接触，我相信它受欢迎程度绝不会逊于糟粕醋。

是的，我说过，把食叶草当做醋来使用是一个错误，但一俟将之工业化，将产生不可估量的价值。

老干妈辣酱6年收入13个亿。

海天酱油轻松卖出100个亿。

江苏恒顺，山西水塔，还有山西老陈醋和四川保宁醋各有千秋，在调味品市场逐鹿中原。

如果杀出一枚酸草来，这棵无人知道的小草会不会成为横刀立马的大英雄呢?

第一，纯天然，无添加剂。

第二，高蛋白，高氨基酸。

第三，低成本(人工种植亩产鲜草40吨)。

第四，产自五指山，热带雨林。

第五，前所未有，乃为首创。

第六，大农业，大产业，大经济，就地取材，完全符合中央给五指山的定位，绿水青山金山银山，食叶草将给出世纪证明。

这次连续住了两个多月，海南离岛真是一个风水宝地，五指山的一把绿叶菜，或许开辟一个大产业。全国的南繁基地都在海南，最大的农业科研力量在海南扎大堆儿，就没有人对这个事情感兴趣吗?

忘了跟您说，一个小朋友请我吃饭的时候，听我叨咕食叶草大产业，他不知道从哪儿弄来了新鲜的食叶草摆到桌上，说可以像东北蘸酱菜那样生吃。

东北蘸酱菜一半是蘸鸡蛋酱或蘸大酱，他临时弄来了蜂蜜和花生酱，哎哟喂，还真特别。特别是加了蜂蜜的，有效地中和食叶草的酸味儿。

社会是个大江湖，骂人是要得罪人的，得罪人是要遭报应的。夸人也要得罪人，侬晓得吧?满嘴跑高铁的张雪峰，基本上是跨某些专业，偶失口说句某专业没球用，掀起多大波澜?

二舅妈是我们村的积酸菜大王，这篇文字要是让我二舅妈家里面那几个孝顺的姑娘儿子知道，估计我的日子不好过喽。

那年回老家，不知道怎么一个茬口儿，我顺嘴扯起了隔夜剩菜不能吃，酸菜最好也少吃话题，在家里面遭群殴的情景历历在目。“那糖分解为酸的化学过程你了解吗?没事儿别惹我妈生气”。大姐的金句子，我到现在都没消耗完。

实在说不清楚，那大白菜泡出白沫怎么就会变酸呢?同样，我也不知道，食叶草扔到锅里煮煮，怎么就会出来正宗的酸味儿呢?

我的准女友在贵州，1984年她带着我贵阳街头吃酸汤鱼的情形裹挟着青春记忆，那个酸汤鱼也是挺好吃的，可一点没耽误她起范儿把我踹了。

嗨，人老了，这个情绪记忆怎么反而如此澎湃，是不是反酸现象?在海南住了两个月，再说大陆，仿佛讲的都是自己上辈子的事儿。

不写了，再写下去，这辈子肚子里存的酸汤都会反噬闹起来。

横着比，竖着比，食叶草的酸汤还是纯粹些。

(2024年3月12日早饭前，写于琼中苏仙小院)