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蒋高明
2010年过去了，我们迎来了2011。过去的一年，中国围绕食品安全的报道超越历史上的所有一年，地沟油、转基因、反式脂肪酸、一滴香、香精大米、性早熟奶、后三聚氰胺奶粉等等，可谓食品安全事件一件接着一件。从这些事件中不难看出，普通消费者再也不能容忍食品安全“眼睛”中的“沙子”，开始关注食这个最大的“天”了。如果过去的一年，食品安全问题需要盘点的话，上面的事件无疑都是值得回顾的。
然而，愈演愈烈的食品安全事件是怎么发展到今天呢？还是让我们来回顾历史。下面的资料主要参考中国人民解放军总医院（301医院）营养科微量元素研究室研究员、卫生部十大"健康教育首席专家"、中国食品科技学会常务理事赵霖教授的演讲材料。有关赵教授的事迹和他的著作，大家可以进入下面的网站做进一步的了解。
http://www.hinews.cn/news/system/2008/12/29/010385421.shtml
从下面的资料看，食品安全问题的源头，除了少数为中国人的发明(如三聚氰胺)外，多为西方人发明，许多为资本主义国家的专利。
第一阶段，1900—1939年，制造对化学合成物质的信仰
20世纪初，人类创造了甜味剂、味精、植物黄油、“部分氢化植物油”，形形色色的化学合成物质堂而皇之的登上了现代食品工业的舞台。1900年，美国癌症死亡率仅3％、列死因第十位，20世纪末，美国癌症死亡率达到死因的20％。
1901年 美国孟山都公司发明了糖精。
1908年 日本化学家在海藻中提取谷氨酸钠、即味精。
1909年 德国化学家弗里茨·哈伯发明了化肥。
1909年 宝洁公司获得“室温下液体植物油固化技术”专利所有权。
1910年 将植物油加氢的化学产物“人造黄油”诞生。到1950年，美国人均年消费 8磅人造黄油。加工食品日益增加，反式脂肪酸”进入美国居民的日常饮食。
1921年 通用磨坊公司(General Mills)创造名叫贝蒂·克罗克(Betty Crocker)的人物，让她劝告美国人食用加工食品。
1930年 全美1.23亿人口中，约3000人死于心脏病；到1997年，美国2.48亿人口中，每年至少有72.7万人死于心脏病。
1935年前的55年，阿拉斯加和加拿大的爱斯基摩人中仅发现一例癌症；到20世纪70年代，由于爱斯基摩人接受了加工食品，癌症发病率已与美国和加拿大不相上下。
1938年，瑞士科学家发明了DDT，获得诺贝尔奖；同年英国科学家合成了雌性激素二乙基固醇（DES）。
从1938年到1990年，人类男性的精子数目减少约50％，睾丸癌的发病率增加了两倍。
第二阶段，1940到1961年，化学添加剂改变了人类的生活方式
1941年 美国食品药品管理局（FDA）批准二乙基固醇(DES)用于更年期妇女的治疗，后来进一步扩展用于孕期妇女。
1947年 雌性激素在美国被用于家畜饲料的添加剂，用以增加动物的脂肪和体重，当时曾被称为“人类食品生产史上最重要的发展”。（假如在1947年到1977年间经常吃牛肉，就会接触到高水平的雌性激素——“二乙基固醇”，其作为饲料添加剂在美国应用的历史长达30年。1977年二乙基固醇被证实确有致癌性，被美国FDA禁用）。
1948年以后，每十年美国食品工业味精(MSG)的使用量就会翻番。在加工食品、婴儿食品中都能发现味精的踪迹。
第三阶段1962—1973年，化学合成毒素污染人类食物链
1963年 发现美国高中生的学习能力、测试分数每年都在急剧下跌。到20世纪末，人们开始怀疑这可能与摄入食品化学添加剂等合成化学物质有关。
1968年 美国圣路易斯华盛顿大学有关味精安全性的动物实验发现，大鼠进食大量味精后，普遍出现脑组织损伤。
1970年 美国人每年在麦当劳和快餐连锁店中花掉60亿美元；到2001年美国人每年花在快餐上的费用是1100亿美元，比花在音乐、录像带、报纸、杂志、电影和书籍上的总和还要多。
1971年 美国研究人员发现，服用二乙基固醇(DES)的母亲与她们的女儿患罕见的阴道癌有关。很明显，孕期服用二乙基固醇会影响胎儿发育。
1971年 日本合成“高果糖玉米糖浆”廉价增甜剂，被饮料工业广泛应用。后发现这种果糖食用后，可以完好无损地抵达肝脏而不分解，虽不升高血糖水平，却直接在肝脏合成脂肪。
1972年 美国环保署取缔了农药DDT，因为其可使人类致癌。
1996年 儿科专家在美国医学会会议上报告：儿童病人中一半的多动症病例，都与食品化学添加剂有关。当这些儿童不再食用含化学合成色素、化学合成调味料或化学合成防腐剂的食品后，症状就显著改善。
美国FDA因禁止使用有致癌性的人造色素“紫罗兰1号”，这种染料过去20年一直用来给检验过的猪肉盖章。
20世纪70年代，美国工厂化农场生产的鱼和乳制品都含生长激素，抗生素和各种杀虫剂。急剧增加的加工食品中都含各种化学添加剂，如色素、防腐剂、甜味剂、增味剂等。
第四阶段 1974-1990 医学关注“化学化食品”与健康危害
1974年 美国FDA批准人造甜味剂“阿斯巴甜”，一年后FDA特别工作组发现,西尔公司提交的数据中，隐瞒了动物食用阿斯巴甜后出现抽搐和脑瘤，但FDA却没有取缔该产品。
1975年 世界畜牧业大会报告：工厂化农场里饲养的动物,比30年前喂养的动物，体内饱和脂肪含量高出了30倍。
1976年 美国癌症研究所所长阿瑟·阿普顿对国会做的报告指出：美国所有的癌症中，有一半是因为饮食因素导致的。
1977年 美国国立卫生研究院首次发布警告(前后共有三次警告)，指出美国出现肥胖病的流行。
从1977年到1994年 全美国因有学习障碍，而进入特殊教育计划学习的儿童人数增加了191％。
1981年 据美国疾病控制中心统计，当时患儿童自闭症的发病率只有4/万; 但到1996年，有34/万的儿童患自闭症。
1982年 美国男孩牛奶饮用量是苏打水的两倍，而到2002年，苏打水饮用量变成了牛奶的两倍。从1982年到1992年，美国年轻人群体哮喘的死亡率增加了40％。
1983年 《新英格兰医学杂志》报告，阿斯巴甜能导致体重增加，因为其能够激发人体摄入更多高热量的碳水化合物。
1985年 英国发现“果汁饮料综合征”，著名杂志《柳叶刀》载文指出：79％的多动症儿童从饮食中除去人工色素和调味剂后，病情就能够得到改善。
1986年 《国际生物社会学研究杂志》公布了长达四年的调查结果：发现纽约市803所公立学校的餐厅如果减少人工色素、调味剂和防腐剂摄入量，学生的平均学习成绩就会提高15.7％
日本石化公司利用基因工程制造出色氨酸补充剂，结果造成1500人致病，其中40人死亡。
第五阶段：1990-今 “化学化食品”灾难集中爆发期
1990年 美国没有一个州的肥胖人口超过总人口15％； 而美国CDC宣布，现在大约有64%的美国居民肥胖。从1990年到1998年，美国糖尿病发病率增长了33％。
1993年 美国FDA批准使用遗传工程制造的牛生长激素 (bovine growth hormone，BGH)来增加牛奶产量。奶牛使用激素后，乳房感染更加频繁，因此要服用更高剂量的抗生素。而残留在牛奶和牛肉中抗生素，污染人类食物链。
1994年 美国卫生和人员服务部报告显示，在1200种食品中含的人工甜味剂阿斯巴甜，能导致人类出现 88种中毒症状。
1995年《癌症原因与控制》报道南加州大学医学院研究发现，每月食用热狗超过12个以上的儿童，患白血病的几率更高。原因似乎是在热狗中用亚硝酸盐为肉进行防腐处理。
1996年 名叫“莎弗”(Flavr Savr)的转基因西红柿，上市一年就被迫撤市，因为其营养价值过低，而且肠道病原菌能从这种西红柿中获得对抗生素的抵抗能力。
1997年 美国《儿科学》指出：受调查的1.7万名女孩中，1/7的白人孩子和1/2的非洲裔女孩8岁就进入青春期，乳房发育、阴毛生长。令人惊讶的是有1％的白人女孩和3％的非洲裔女孩3岁时就出现这些性征。性早熟的原因可能就与饮食有关。
2005年，印度医学家发现，凡是碳酸饮料消费量大的人群食管癌发生率都增加，医生推测可能是二氧化碳的压力使胃酸逆流进入食管，从而刺激食道，促进食道癌发生。 每天喝 2罐可乐，糖分和磷使体液变酸，为维持酸碱平衡，人体不得不动用骨骼和牙齿中的钙，导致骨钙流失。
2005年美国追踪研究报告表明，平均每天喝一罐碳酸饮料的孩子，有60%都体重超重。
2006年，为了抑制儿童肥胖的增长，美国政府公布禁售令：禁止在中小学出售碳酸饮料。
2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。事后调查表明：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。
2007年深圳检验检疫局从台湾进口的3批“爱族牌”观赏鱼饲料检出三聚氰胺，且三聚氰胺含量较高，分别为0.35 g/kg 、0.47g/kg 、0.51g/kg。这3批鱼饲料共 846千克。
2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。
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